Garde Manger...

Admiro quem faz a parte de cozinha fria conhecida como Garde Manger é um profissional muito complexo e cheio de atividades que requer muitas técnicas e habilidades  para fazer com que o alimento tenha um apelo extremamente atrativo pois na maioria das vezes não possui um cheiro o que dificulta muito.

Mais esse profissional e capaz de trabalhar com muitas cores e texturas para criar pratos extremamente atrativos !!! Eu não gosto muito mais me arrisquei de mais na aula viu! HAhahahah!

Macarons!!!

Fiz Macarons hoje pela primeira vez sozinha e gostei bastante do resultado achei que eles ficaram bem bonitinhos! Com recheio de geleia de pêssego, cardamomo e pimenta!

Terça um concurso...

Fui prestigiar minha amigonaaaa em um concurso realizado entre as unidades da facul e a minha amiga Gabriela Gasparim faturou o 1° lugar da categoria pleno ela é muito boa gente!!! Ta ai é essa moça linda e seu preto belo!!!

Fui dar uma voltinha...

Como moro em Campos do Jordão nada mais justo que experimentar a gastronomia local pedi um prato e uma cerveja que combinava com o prato a composição era boa o prato era composto de uma carne um arroz composto rúcula e um molho mais a montagem matou não é critica mais sim uma observação, pois isso faz toda a diferença pense que o cliente quer praticidade pensem que um molho para salada vir dentro de um ramequim do lado de arroz informado no meio a carne e do lado da carne a rúcula, poxa gente vocês que estão começando no ramo da arte do bem servir se atentem para isso.

Dia perfeito!!!

Na facul hoje fiz um baião de dois perfeito não faltou nada textura excelente umidade perfeita o melhor!!! A galinha d'angola estava maravilhosa com uma found perfeita e as meninas não erram nada!!! Foi um dia perfeito!

Só uma fotinho do meu almoço...

Hoje almocei costela de ripa com uma mandioca que eu produzo com uma redução de vinho tinto com found e manteiga temperada com ervas frescas... Hummmm!

Na facul aula de cozinha do norte...

Hoje na aula de cozinhas do Brasil com a Chef Fatima Freitas uma aula demo fantástica de tacacá entre outras delicias da região norte ressaltando também os peixes que estavam fantásticos e de ótima qualidade! Cada dia que passa as aulas ficam mais emocionantes. Falar sobre o que é nosso é sempre bom!

Bom para que gosta de doce...

Essa sobremesa é boa para comer a dois, pois chocolate, morango, chantili, e creme especial de limão são perfeitos juntos então são melhores ainda!

Hoje uma saladinha especial !!!

Essa salada eu fiz num domingo de sol... Segue ai a receita...

Salada de domingo

Ingrediente:
1 pé de alface frisee
1 pé de alface americana
1 pé de alface roxo
1 caixinha de tomate sweet grape
1 vidro de azeitona sem caroço

Molho:
200 ML de Creme de leite fresco
50 Ml de Vinho branco seco
50 G de Parmesão ralado fino
10 Folhas de manjericão
Pimenta moída na hora
Sal se necessário
Modo de preparo:

Lave todas as folhas em água corrente uma a uma, coloque em solução clorada 1 litro de água 1 colher de sopa de água sanitária deixe por 15min e lave novamente em água corrente ou compre o produto próprio para higienização de vegetais e siga as instruções do fabricante.Em um bowl rasgue as folhas e reserve, faça o mesmo processo de higienização com os tomates é os corte ao meio e junte as folhas, acrescente as azeitonas e reserve.
Em uma panela coloque o creme de leite,metade do vinho branco, o parmesão e as 10 folhas de manjericão e aqueça sem ferver até que fique homogêneo acrescente a pimenta moída na hora o restante do vinho deixe exalar o álcool, deixe esfriar e sirva com a salada.

Brandade de pupunha...

Fiz uma brandade de pupunha que é super simples...

Ingredientes:

1 Palmito de pupunha in natura
1/2 Kg de Batas
200g de Manteiga
100 Ml de creme de leite fresco
sal e pimenta moídos na hora QB

Modo de preparo:

Cozinhe o palmito de pupunha até que fique macio e pique em brunoise (cubos de 1 mm x 1mm) mais ou menos e reserve, cozinhe as batatas e faça um purê junte ao palmito ainda quente junte a manteiga e o creme de leite fresco tempere co sal e pimenta QB é sirva. Para acompanhar gosto de manteiga clarificada com pimenta do reino é sal mais nada. Nessa montagem da foto rende em média 50/60 pratos.

Hoje fiz uma picanha pensando em um amigo muito especial...

Hoje fiz uma picanha pensando em um amigo muito especial...

A receita é:

Ingredientes:

1 Bife de picanha grosso
Flor de sal QB
Pimenta do reino moída na hora QB
1 fio de óleo
Acompanhamento:

Massa de macarrão caseira seca
1 lata Tomate pelati
20 folhas de manjericão
1 dente de alho inteiro
1/2 cebola
5 raminhos de salsa
1 fio de azeite
flor de sal ou sal QB

Modo de preparo:

Aqueça bem uma frigideira a mais ou menos 180°c coloque um fio de óleo em seguida coloque o bife de picanha sem tempero quando a parte que está em contato com a frigideira estiver selada vire e tempere com a flor de sal e a pimenta faça o mesmo com o outro lado, quando chegar ao ponto desejado desligue é sirva com o acompanhamento.

Modo de preparo do acompanhamento:

Bata o tomate pelati, as 20 folhas de manjericão, 1/2 cebola no liquidificador, em uma panela coloque o azeite e junte o conteúdo do liquidificador cozinhe por alguns minutos e finalize com a flor de sal ou tempere com sal QB. Pique a salsa grosseiramente e decore.

*QB = Quanto baste.

*QB = Quanto baste.

Como um filme nos faz refletir ...

Hoje estava assistindo o filme Julie & Julia e achei a historia linda e fantástica então resolvi retomar as minas atividades nesse blog para isso vou me dedicar pelo menos meia hora do meu dia, vou postar mais receitas vou criar meios de comunicação é fazer desse blog um meio de pesquisa e referencia.

Bom faz um tempo...

Que eu não posto nada estou em falta com alguns amigos e visitantes desse blog mais hoje tive um tempinho e vou tentar retomar essa atividade que me propus a realizar.

Segundo Alex Atala

Essa coisa de chef ter segredos faz parte do passado. A única maneira de reivindicar a autoria de uma receita é publicar logo na internet. Alex Atala

Oi gente!

Oi galera to estudando de mais, mais prometo postar coisas novas em breve.